06/05/2012

Receitas Nestlé - Rocambole de Doce de Leite





Visite o site da Nestlé e se delicie com esta e com muitas outras receitas
http://www.nestle.com.br/site/cozinha/receitas.aspx



Modo de PreparoIngredientes
  • Massa
    • ovos
    • 6 colheres (sopa) de açúcar
    • 12 colheres (sopa) de farinha de trigo
    • 1 colher (sopa) rasa de fermento químico em pó
  • Recheio
    • 1 lata de Doce de Leite Cremoso MOÇA®
    • açúcar , para polvilhar
    Bata os ovos com cinco colheres (sopa) de água até formar uma espuma fofa e clara. Sem parar de bater, junte o açúcar aos poucos, e bata até que a mistura fique clara e fofa. Desligue a batedeira e peneire a farinha de trigo e o fermento em pó, misturando levemente. Asse em assadeira retangular (31 x 42cm) forrada com papel-manteiga untado, em forno médio (180°C) por aproximadamente 20 minutos. Retire do forno e desenforme ainda quente sobre papel-manteiga polvilhado com açúcar. Espalhe o Doce de Leite, enrole e polvilhe o açúcar.

    03/03/2012

    Livro de receitas com mariscos está disponível na internet

    O livro de receitas com dezesseis formas especiais de preparar o marisco está disponível na internet. Produzido pela Secretaria da Pesca e Agricultura de Penha - especialmente para a 16ª Festa Nacional do Marisco, o livreto agora pode ser lido digitalmente através do site da Prefeitura.
    As vinte páginas do exemplar estão disponíveis para download no site oficial da Prefeitura (www.penha.sc.gov.br) no formato Portable Document Format (PDF). "É mais uma forma de divulgação deste trabalho que ganhou uma grande aceitação da comunidade", afirma o secretário, Luiz Fernando Vailatti, o Ferrão.
    Quem preferir também pode solicitar o exemplar através do e-mail imprensa.penha@penha.sc.gov.br. Cinco mil exemplares foram impressos e tiveram sua distribuição iniciada na Festa do Marisco. Os livros, no formato de um Mexilhão, ainda estão disponíveis na Secretaria de Pesca e Agricultura e na própria Prefeitura. 
    O livro chega a sua terceira edição e também será repassado aos patrocinadores e restaurantes em diversos locais do Brasil. "São receitas saborosas e fáceis de serem feitas em casa. Não é preciso ter um conhecimento apurado em culinária para produzir grandes pratos", comenta Ferrão. A iniciativa ganhou o apoio do Banco do Brasil - através do Programa de Desenvolvimento Regional Sustentável -, Natubrás, Onda Nobre, Costa Sul e da Associação dos Maricultores de Penha (Amap), além da própria Prefeitura de Penha.


    Fonte: Secretaria da Pesca e Agricultura

    Felipe Bieging, Assessor de Imprensa
    Jornalista SC 03480 JP


    12/02/2012

    Ajinomoto lança e-book de receitas com Hondashi® para o verão

    Uma parceria com o site Almanaque Gourmet, o livro digital traz receitas para os dias quentes, que mostram a versatilidade do tempero em pratos leves e saborosos .

    São Paulo– A Ajinomoto lança em parceria com o site Almanaque Gourmet, um e-book com receitas leves, saudáveis e saborosas para o verão. A novidade traz 11 receitas com Hondashi® – tempero em pó à base de peixe – para mostrar a versatilidade do produto.

    Muito relacionado à culinária oriental, o tempero ainda é pouco utilizado nos pratos ocidentais, devido ao pouco conhecimento por parte desse público. Pensando em reduzir essa barreira e aproximar o produto do dia-a-dia dos consumidores, o e-book traz receitas presentes na mesa do brasileiro, como moqueca baiana, salada de grão de bico, manjubinha frita e legumes na manteiga com Hondashi.

    Para acessar o livro digital basta acessar o link http://www.almanaquegourmet.com.br/e-book/e-books . O e-book também estará disponível na fanpage do Almanaque no Facebook www.facebook.com/almanaquegourmet e poderá ser compartilhado pelo Twitter.

    Confira também os outros títulos:



















    04/02/2012

    Biblioteca União

    Saibam que a União digitalizou o acervo dos tradicionais livros de receitas que fizeram sua história. Conheçam a Biblioteca União. Vocês poderão consultar, relembrar e principalmente usufruir das inúmeras receitas sugeridas por consumidores.

    Receita de Biblioteca União
    Com a Biblioteca Virtual da União, vocês terão acesso ao conteúdo de vinte e cinco livros de receitas já publicados desde a década de 1960. As receitas estarão disponíveis gratuitamente, de maneira prática e rápida.
    Vale a pena conferir em: www.ciauniao.com.br/biblioteca

    19/08/2011

    Doença Celíaca

    Telmo Rangel 

    
    Celíaca é uma doença do intestino delgado, provocada pela intolerância ao glúten. Ela pode ser diagnosticada através de exames laboratoriais, mas é fundamental sua confirmação por biópsia intestinal.

    A ACELBRA é uma instituição que pode esclarecer suas dúvidas, converse com quem entende do assunto.

    Encontrei um artigo interessante sobre a doença celíaca no endereço http://odeter.blogspot.com/, acesse-o e saiba mais sobre a doença.

    02/07/2011

    3ª Semana Internacional de Gastronomia na Costa Esmeralda Catarinense

    Telmo Rangel


    A 3ª Semana Internacional de Gastronomia, um importante evento gastronômico, acontecerá nas cidades de Itapema, Porto Belo e Bombinhas, na Costa Esmeralda Catarinense, no período de 24 a 31 de julho.

    O evento é promovido pela Esmeralda Convention & Visitors Bureau. Nesse, os sabores típicos da região se fundirão às  tendências das escolas francesa, italiana e contemporânea.

    O ponto alto do evento será a presença de chefs famosos como Olivier Anquier, Emmanuel Bassoleil, Luigi Tartari, Fabrice Lenud, Claude Troisgros e Alex Atala. Eles se apresentarão em aula show, a entrada ficará em torno de R$ 100,00.

    Muitos dos restaurantes locais se preparam para o evento. Durante todo o mês de julho, 21 deles preparam receitas especiais para seus menus. O destaque é para os peixes e frutos do mar. Pratos como o peixe com banana, o camarão com crosta de pinhão e o risoto de bacalhau encantarão os gourmets.

    Workshops com os temas elegância em coqueteis, menu à francesa e etiqueta à mesa serão oferecidos, aumentando a atratividade do evento.

    Além da Costa Esmeralda Convention & Bureau, as instituições Univali, Uniasselvi, Senac e Centro Europeu contribuíram para a realização do evento.

    Para inscrições e outras informações acesse:
    www.semanadegastronomia.com.br
     

    26/04/2010

    Visitantes

    Free counters!

    14/04/2010

    Literatura e Gastronomia






    Estou lendo e quero sugerir a leitura do livro “Literatura e Gastronomia, um casamento perfeito” escrito pelo professor Fabiano Dalla Bona, resultado de sua tese de mestrado em literatura e língua na USP. Além de receitas tipicamente italianas, ele usa um artifício interessante, apresenta os pratos através de citações literárias de importantes autores criando um diálogo multidisciplinar, relacionando o exercício do poder com a culinária. A seguir transcrevo uma das receitas dessa importante obra.


    Ingredientes

    1 xícara de Molho de tomate (preparado com 600g de tomates maduros, 2 cebolas pequenas e manjericão)
    200g de azeitonas verdes
    1 maço de salsão
    50g de alcaparras
    12 berinjelas
    3 colheres de vinagre balsâmico
    3 colheres de açúcar
    100g de amêndoas tostadas na manteiga


    Cortar as berinjelas em cubos e fritá-las em azeite de oliva, após terem ficado de molho em água salgada por 75 minutos. Em outra frigideira, refogar as azeitonas sem o caroço, as alcaparras e o salsão já cortado em pedaços pequenos e cozido em água salgada por 10 minutos. Acrescentar a seguir o molho de tomate e temperar com o vinagre e o açúcar. Finalizar, acrescentando as berinjelas e deixando-as cozinhar por alguns minutos em fogo baixo para que os sabores se amalgamem. Mexer para que não grude no fundo da panela. Transferir todo o composto para uma travessa de serviço e cobrir a superfície com as amêndoas torradas. Os sabores ficam mais pronunciados se a caponata for servida fria, mesmo no dia seguinte.

    26/03/2010

    A Cozinha é um Laboratório

    Se você é como eu, e adora entender o que acontece na cozinha, de uma olhada no site:
    A cozinha é um laboratório, da Agencia Nacional para a Cultura Cientifica e Tecnológica de Portugal,vejam a explicação cientifica para a formação da maionese:
    Como é que as gemas, vinagre e azeite se transformam num molho espesso e cremoso?
    A maionese é uma emulsão de azeite na água do vinagre. Uma emulsão é uma mistura homogênea de dois líquidos, em geral imiscíveis, onde pequenas gotículas de um deles estão dispersas no outro.
    O azeite tem que ser adicionado muito lentamente para facilitar a formação da emulsão. Se o adicionarmos muito depressa ele separa-se numa camada distinta.
    O vinagre, devido à sua acidez, provoca alterações nas proteínas da gema do ovo que fazem com que a mistura fique mais espessa. Ele impede ainda que as bactérias se reproduzam rapidamente e, portanto, funciona como conservante.
    Então e a gema de ovo?
    O papel da gema de ovo na maionese é mais importante do que o simples fato de dar sabor. A gema é rica em lecitina que é um agente emulsionante. Um emulsionante é uma substância, cujas moléculas têm uma extremidade polar, que é atraída pela água, e outra extremidade apolar, que é atraída pelo óleo.
    A lecitina pertence ao grupo dos fosfolípidios e é um componente importante das membranas celulares. Os fosfolípidios são substâncias com um papel importante no transporte de lipídios(gorduras) no fluxo sanguíneo, sob a forma de emulsões. Este emulsionante natural é, muitas vezes, adicionado a alguns produtos manufaturados, como por exemplo as margarinas.
    O vinagre só consegue “receber” tanto azeite se tiver à ajuda das propriedades emulsionantes da gema do ovo. Quando se prepara a maionese, vai-se mexendo sempre o preparado, de modo a que o azeite se vá dividindo em gotículas. As moléculas de lecitina do ovo, mergulhando uma das extremidades (a apolar) em azeite e a outra (a polar) em água, formam uma camada protetora em redor das gotículas de azeite e elas ficam impedidas de se aglutinarem, pois se repelem devido à carga distribuída pela sua superfície exterior.

    Outro assuntos desenvolvidos nesse site:
    Aventuras da água no microondas
    As aventuras de um pudim Flan num microondas
    O enigma do bolo na caneca
    O maravilhoso mundo das gelatinas
    Propriedades antimicrobianas de temperos e especiarias
    Petiscos que são obra de bactérias
    Cozinha darwinista
    Há monstros na cozinha
    Conservantes
    Cebolas e alhos
    Salada sempre jovem
    Atenção! Cuidado com o oxigénio!
    Ciência ao pequeno almoço
    Tanta ciência num pastelinho de bacalhau!
    Ciência nas farófias




    E tem muito mais, vale a pena conferir ....

    25/03/2010

    Tabela divulgada pela Anvisa com as principais drogas vegetais

    A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) divulgou uma tabela com mais de 60 drogas vegetais e a forma correta de preparar cada uma delas. A Anvisa destaca que a ação terapêutica desses fitoterápicos é totalmente influenciada pela forma de preparo.

    Na tabela, você vai encontrar também os nomes científico e popular de cada planta, as indicações e contraindicações, entre outras informações relevantes.
    Para melhor compreensão da tabela, confira as legendas abaixo:

    A – Adulto
    I – Infantil
    L – Litro
    mg – miligrama
    g – grama
    mL – mililitro
    col – colher
    xíc – xícara
    x – vezes

    Clique aqui para baixar a tabela para seu computador.

    23/03/2010

    Confira a safra de produtos

    Consumir alimentos de época traz ganhos tanto para a saúde como para o bolso do consumidor. A economia pode variar de 30% a 50%.

    O consumo de frutas, legumes, verduras e pescados de época, além de garantir produtos de melhor qualidade e maior valor nutricional, pode gerar uma grande economia no final do mês.

    Além de comprar os produtos do período, é importante evitar o desperdício, manuseando e armazenando os alimentos de maneira correta. No caso de peixes, por exemplo, é importante guardá-los, sem temperar, imediatamente, em vasilha tapada na geladeira, ou embrulhados em filme plástico, caso seja congelado.

    Já as hortaliças, para que durem mais, devem ser colocadas na gaveta da geladeira em sacos ou caixas plásticas bem fechadas e consumidas, no máximo, em três dias.

    Veja a lista de produtos mais propícios para cada mês do ano.



    12/03/2010

    O Bacalhau

    O dessalgue é uma etapa fundamental no preparo do Bacalhau.
    Quando desfiado, o Bacalhau deve ficar de molho por seis horas, com troca de água de três em três horas.
    Para postas normais, o tempo é de 24 horas, com troca de água de seis em seis horas; postas grossas, 40 horas, com troca de água de oito em oito horas; postas muito grossas, 48 horas, também com troca de água de oito em oito horas. O Bacalhau deve ser dessalgado em água gelada, dentro da geladeira, e com pedras de gelo na vasilha em que estiver de molho.
    O frio acelera a extração do sal.
    Não podemos esquecer que o bacalhau dessalgado fica tão perecível quanto o peixe cru.
    É mais fácil retirar a pele do Bacalhau antes de dessalgar e hidratar
    O Bacalhau não deve ser fervido para que não resseque, nem tenha seu gosto alterado. Na maioria das receitas usa-se o bacalhau dessalgado e pré-cozido. Eu costumo colocar o bacalhau já dessalgado numa panela coberto por água e em fogo médio. Quando a água atingir a temperatura de aproximadamente 80 graus, ou seja, água bem quente, eu desligo e retiro o bacalhau da água. Ainda quente eu finalizo a limpeza e desfio se necessário.

    Visite o http://www.bacalhaudanoruega.com.br/, maior fonte de informações e receitas sobre o bacalhau.

    Minha receita de bolinho de bacalhau:

    500g Bacalhau demolhado e desfiado
    400g Batata inglesa cozida e descascada (batata rosa)
    2 colheres de sopa de salsa bem picada
    4 gemas
    2 colheres de sopa de Azeite de Oliva
    4 claras batidas em neve bem firme
    Sal e Pimenta a gosto

    PREPARAÇÃO PASSO A PASSO
    1º Dessalgue o bacalhau trocando a água pelo menos 3 vezes durante 24 horas.
    2º Amasse bem as batatas e reserve.
    3º Coloque o bacalhau numa tigela, junte as batatas, a salsa, as gemas e o azeite. Bata com uma colher até misturar bem, verifique o tempero, corrija o sal.
    4º Junte as claras em neve e misture lentamente até obter uma massa homogênea.
    5º Numa panela pequena coloque o óleo, aqueça bem, faça os bolinhos com 2 colheres de sopa e frite-os aos poucos, virando-os durante o cozimento para dourarem por igual. Retire os bolinhos escorra e sirva-os.

    15/03/2008

    Livros de Receitas para Download

    Hoje, com as facilidades introduzidas pela internet e digitalização dos acervos de livros, consegue-se montar ,facilmente, em casa uma verdadeira biblioteca sem ter que gastar com isso. Ou seja, obras totalmente gratuítas, free. Vejamos como ficaria a nossa biblioteca:

    Livro de receitas Mesa Brasil Sesc
    Download em formato PDF (889 kb)
    Coletânea de receitas alternativas que diminuem o desperdício de alimentos, aproveitando cascas, talos e folhas


    Novo Livro de Receitas Mesa Brasil Sesc
    Download em formato PDF (1,19 mb)
    edição Aproveitamento integral de alimentos trás novas opções de receitas que evitam o desperdício

    O livro Culinária Colonial de Santa Catarina (PDF 4Mb)apresenta algumas das deliciosas receitas servidas nos destinos da Acolhida na Colônia – uma associação de agricultores que se organizou em 1999 com o objetivo de receber visitantes em suas propriedades, valorizar a agricultura familiar, preservar o ambiente e primar pela qualidade dos produtos oferecidos aos consumidores.


    Livro de Receitas da Garoto (formato zip, 1,51MB). Aqui você vai encontrar gostosuras variadas: bolos, tortas, bombons, bebidas, gelados, docinhos e receitas especiais.

    Fascículos de Receitas Nestlé formato pdf
    Docinhos,Salgadinhos,Iniciando na Cozinha,Recebendo Amigos,Boas Festas,Receitas Tradicionais e Sobremesas Geladas.

    Revista Portuguesa Sabor Intenso - Download somente após realizar cadastro no site
    Março 2010
    Feveiro 2010

    Caderno das Chefs

    O novo e-livro do Panelinha trás receitas das talentosas chefs Andrea Kaufmann, Clo Dimet, Luciana Lobo e Tetê Mota. Mas antes que você diga que chef não dá receita, para Rita Lobo, elas contaram todos os truques e segredos. As receitas ainda foram adaptadas à cozinha doméstica no Estúdio Panelinha. Baixe agora mesmo este Caderno das Chefs. Ele vai ajudar você a cozinhar como um profissional!

    Fogo Alto
    O livro propõe um novo olhar sobre o prazer de cozinhar. O tema do dia é testar, não apenas receitas, mas jeitos de deixar a relação mais apetitosa. Transforme uma atividade cotidiana em uma experiência extraordinária. Desligue a televisão, saia do computador e leve seu parceiro para a boca do fogão!

    Receitas de Natal
    O Panelinha preparou um presentão para você! O e-livro Receitas de Natal apresenta 50 receitas testadas e aprovadas, distribuídas em 7 cardápios natalinos.

    Livro de Receitas e Dicas para aproveitar o máximo dos Alimentos da Eurofarma

    RECEITAS COD MORHUA Receitas do site Bacalhau da Noruega


    Câncer
    Lançado em 2006, o livro conduz pacientes em tratamento de câncer por uma viagem de cheiros, sabores e temperos da infância para aumentar-lhes o apetite de viver e de se recuperar mais rapidamente.

    Diabetes
    Seguindo a mesma linha adotada no primeiro livro da série, o livro Comida que Cuida 2 – O prazer na mesa e na vida de quem tem diabetes, lançado em 2007, procura estabelecer uma relação mais prazerosa com a alimentação, mesmo diante das limitações que o diabetes impõe.

    Coração
    Lançado em 2008, o livro Comida que Cuida 3 – Receitas e histórias para você fazer as pazes com o seu coração, vai além da alimentação e repassa, ponto por ponto, o que maltrata e o que faz bem ao coração, tudo recheado com muitas histórias para quem já passou por um infarto, uma angioplastia ou uma ponte de safena.

    Buscando debater um pouco sobre o tema alimentação, os associados e associadas das Cooperativas de crédito Rural com Interação solidária filiadas a Cre$ol Baser, foram convidados a criar ou apresentar pratos para degustação, nas Assembléias Gerais Ordinárias, no ano de 2006.
    As receitas apresentadas, degustadas e sugeridas por associadas e associados foram reunidas neste pequeno livreto, organizadas pelo Infocos a fim de que mais pessoas possam experimentar.

    O Livro de Receitas da COCARI é um presente para as mulheres cooperativistas. Ele foi elaborado com muito
    carinho, do jeito que toda mulher merece. As
    receitas foram coletadas do Concurso de Receitas
    que a COCARI organizou no Encontro das Mulheres
    Cooperativistas - 2006.

    Livro de Receitas do site Culinária e Sabor.

    Livro de Receitas para Churrasco de
    Luiz Fernando Almeida Caixeiro

    Livro de Receitas União - Versão digital Volume II


    Receitas típicas de Natal de países da União Europeia
    No âmbito do Clube Europeu, a turma EFA B3 - Educação e Formação de Adultos Terceiro Ciclo do Ensino Básico -Escola Secundária de Viriato Viseu Portugal - durante as aulas de LC Inglês, selecionou e compilou receitas típicas de Natal de países da União Europeia. Para uma informação mais completa, os formandos pesquisaram sobre a história e cultura dos respectivos países.

    Livro de Receitas da Vitão - Receitas Salgadas (muitas delas vegetarianas), Doces e Bolos. São 80 receitas em 44 páginas.

    A Tradição Culinária das Comunidades Rurais - Este livro de receitas é o resultado de um trabalho desenvolvido junto às famílias beneficiárias dos Reassentamentos Rurais Coletivos implantados pelo Consórcio Machadinho. As receitas utilizadas para a elaboração deste livro foram cedidas pelos Clubes de Mães e grupos de famílias organizados nos Reassentamentos Rurais Coletivos. Representam iguarias muito apreciadas tanto no quotidiano como nas comemorações festivas.

    A COZINHA SERTANEJA - A comida do peão de boiadeiro, livro de Silvia Corrêa Petroucic . A edição deste livro tem como finalidade divulgar a cultura e folclore regional,bem como o apoio aos diversos projetos educacionais desenvolvidos pelo Instituto Valente de Barretos, S.P.

    Livro de receitas do filme ESTÔMAGO. ESTÔMAGO é a história da ascensão e queda de Raimundo Nonato, um cozinheiro com dotes muito especiais. Trata de dois temas universais: a comida e o poder. Mais especificamente, a comida como meio de adquirir poder. E pode ser definido como “uma fábula nada infantil sobre poder, sexo e culinária”. Em sua estréia mundial no Festival do Rio 2007, ESTÔMAGO consagrou-se como grande vencedor, tendo recebido quatro prêmios: Melhor Filme pelo Público, Melhor Diretor, Melhor Ator e Prêmio Especial do Júri.